Guía de ingredientes
Qué va en la olla
96 ingredientes, su naturaleza y dónde comprarlos.
Frescos
- Berros 西洋菜Los berros cantoneses tienen tallos gruesos; lávalos bien.Refrescante涼1 sopa
- Cabeza de carpa cabezona 大魚頭Pide en la pescadería que te la partan a la mitad.Cálida溫1 sopa
- Calabaza peluda 節瓜Ráspale la pelusa y rebánala.Neutra平1 sopa
- Camote 番薯De pulpa amarilla o anaranjada.Neutra平1 sopa
- Carne molida de res 牛肉碎Res magra molida, picada más fina a cuchillo.Neutra平1 sopa
- Carpa de lodo 鯪魚Pescadito con muchas espinas; se fríe y se mete en una bolsa.Neutra平1 sopa
- Castañas de agua 馬蹄Frescas y peladas. Las de lata también sirven.Refrescante寒1 sopa
- Cebolla 洋蔥Cebolla amarilla.Cálida溫1 sopa
- Cebollín 蔥Cebolla de rabo verde.Cálida溫2 sopas
- Cerdo magro 瘦肉Paleta o chamorro en una pieza; le da sabor al caldo.Neutra平12 sopas
- Chamorro de cerdo 豬腱Magro, rico en colágeno y no se deshace en cocciones largas.Neutra平4 sopas
- Chayote 合掌瓜Calabacita suave; pélala y córtala en gajos.Cálida溫1 sopa
- Cilantro 芫荽Para decorar.Sin naturaleza indicada2 sopas
- Coco maduro 椰子Un coco café: se usan el agua y la pulpa.Neutra平1 sopa
- Cola de carpa herbívora 鯇魚尾Fríela primero para que la sopa quede blanca.Cálida溫2 sopas
- Costillas de cerdo 排骨Costillas carnosas cortadas en trozos cortos.Cálida微溫3 sopas
- Elote (maíz dulce) 粟米Mazorcas frescas en trozos.Neutra平5 sopas
- Estómago de cerdo 豬肚Hay que tallarlo bien con sal y harina antes de cocinarlo.Cálida溫1 sopa
- Huesos de cerdo 豬骨Huesos de cuello o espinazo; dan cuerpo y un poco de sabor.Cálida微溫9 sopas
- Jengibre fresco 生薑En rodajas, machacado o en jugo.Cálida溫14 sopas
- Manzana 蘋果Manzanas rojas crujientes; con cáscara.Refrescante涼1 sopa
- Melón amargo 苦瓜Quítale la médula para bajarle lo amargo.Refrescante寒1 sopa
- Melón de invierno 冬瓜Déjale la cáscara para la sopa; se dice que también despeja el calor.Refrescante寒2 sopas
- Papa 薯仔Papas cerosas o de uso general.Neutra平1 sopa
- Papaya 木瓜Una recién madura, todavía firme.Neutra平2 sopas
- Patitas de pollo 雞腳Dan cuerpo y colágeno; córtales las uñas.Neutra平1 sopa
- Pepino maduro (amarillo) 老黃瓜Pepino dorado y maduro; deja la cáscara y las semillas.Refrescante涼1 sopa
- Pera asiática 雪梨Pera asiática jugosa; las Ya o Shandong son las clásicas.Refrescante涼2 sopas
- Pollo entero 雞Un pollo chico, sin piel ni grasa.Cálida溫6 sopas
- Pollo sedoso (negro) 竹絲雞Pollito de piel negra; más suave que el pollo común.Neutra平2 sopas
- Rábano verde 青蘿蔔Rábano chino de cáscara verde; en un apuro sirve el daikon. (El CMRO lo considera fresco.)Refrescante涼1 sopa
- Raíz de kudzu 粉葛Raíz fresca, grande y almidonosa; pelada y en trozos.Refrescante涼1 sopa
- Raíz de loto 蓮藕Cruda es fría; con cocción larga se vuelve tibia y harinosa.Cálida溫1 sopa
- Tofu suave (sedoso) 豆腐Tofu blando, en cubitos.Refrescante涼2 sopas
- Tomate 番茄Los tomates maduros le dan color a la sopa.Refrescante微寒2 sopas
- Zanahoria 紅蘿蔔Endulza el caldo.Neutra平8 sopas
Secos y de despensa
- Ajonjolí negro 黑芝麻Tuéstalo antes de molerlo.Neutra平2 sopas
- Alga kombu seca 海帶Remójala y córtala en tiras.Refrescante寒1 sopa
- Azúcar de roca 冰糖Dulzor limpio para sopas dulces.Neutra平8 sopas
- Azúcar morena en barra (tipo piloncillo) 片糖Azúcar de caña en placas; más tibia que el azúcar de roca.Cálida溫4 sopas
- Bayas de goji 杞子Agrégalas en los últimos 15 minutos para que queden gorditas.Neutra平10 sopas
- Bok choy seco 菜乾Bok choy secado al sol; remójalo y enjuágalo bien. (El 白菜 fresco se considera fresco.)Refrescante涼1 sopa
- Buche de pescado seco 花膠Remójalo toda la noche, blanquéalo con jengibre y córtalo.Neutra平2 sopas
- Bulbo de lirio seco 百合Pétalos secos y delgados; remójalos un momento.Refrescante微寒3 sopas
- Cacahuates crudos (con piel roja) 花生Crudos y con piel; remójalos primero.Neutra平3 sopas
- Callo de hacha seco (conpoy) 瑤柱Remójalo y desmenúzalo; guarda el agua del remojo.Neutra平3 sopas
- Camarón seco 蝦米Enjuágalo y remójalo 10 minutos.Cálida溫1 sopa
- Castañas 栗子Las castañas asadas y peladas ahorran tiempo.Cálida溫1 sopa
- Dátiles confitados (de miel) 蜜棗Azufaifas doradas confitadas; una o dos endulzan toda la olla.Neutra平14 sopas
- Dátiles rojos (azufaifas) 紅棗Quítales el hueso para que la sopa no caliente de más.Neutra平19 sopas
- Elote cremoso de lata 粟米蓉La base de la sopa espesa de elote.Neutra平1 sopa
- Flor de cordyceps 蟲草花Hongo naranja cultivado; no es cordyceps auténtico.Neutra平1 sopa
- Frijol carita 眉豆Secos; remójalos una hora.Neutra平1 sopa
- Frijol de arroz (chixiaodou) 赤小豆Más delgado que el azuki; se usa para drenar la humedad.Neutra平2 sopas
- Frijol mungo 綠豆Frijol mungo verde entero.Refrescante寒1 sopa
- Frijol rojo (azuki) 紅豆Para sopa dulce; remójalos toda la noche.Neutra平1 sopa
- Harina de arroz glutinoso 糯米粉Para la masa de tangyuan. (El arroz glutinoso es tibio.)Cálida溫1 sopa
- Hongo de nieve (hongo blanco) 雪耳Remójalo hasta que se ablande y corta la base dura amarilla.Neutra平3 sopas
- Lágrimas de Job (coix) 薏米Crudas refrescan y drenan; tostadas son neutras.Refrescante微寒3 sopas
- Leche de coco 椰汁De lata, entera.Neutra平2 sopas
- Nueces 合桃Mitades peladas y tostadas.Cálida溫1 sopa
- Nueces de ginkgo 白果Peladas y sin el germen amargo. Algo tóxicas en exceso: máximo unas 10 por adulto.Neutra平1 sopa
- Perlas de sagú chicas 西米Perlitas diminutas; hiérvelas hasta que se vean transparentes.Sin naturaleza indicada1 sopa
- Piel de mandarina seca 陳皮Remójala y ráspale la parte blanca.Cálida溫10 sopas
- Pimienta blanca en grano 白胡椒粒Entera, ligeramente machacada.Cálida熱1 sopa
- Pulpa de longan seca 桂圓肉Pegajosa, dulce y tibia; un poquito rinde mucho.Cálida溫1 sopa
- Pulpo seco 章魚乾Remójalo, enjuágalo y córtalo en tiras.Neutra平1 sopa
- Semillas de albaricoque (dulces y amargas) 南北杏Las del sur son dulces; las del norte, amargas y algo tóxicas crudas: máximo unas 10.Neutra平 / 微溫5 sopas
- Semillas de loto 蓮子Quita el germen verde; es amargo.Neutra平4 sopas
- Semillas dulces de albaricoque 南杏Las dulces, para el té de almendra.Neutra平1 sopa
- Shiitake seco 冬菇Remójalo hasta que se ablande; quítale el tallo.Neutra平4 sopas
- Soya 黃豆Frijol de soya amarillo seco; remójalo toda la noche.Neutra平1 sopa
- Soya negra 黑豆Soya negra de corazón verde; tuéstala en seco primero.Neutra平1 sopa
- Yuba (palitos de tofu secos) 腐竹Pártela en trozos; se deshace en la sopa.Neutra平1 sopa
Hierbas chinas
- Bulbo de fritillaria (chuanbei) 川貝Bulbitos diminutos; machácalos o muélelos antes de usar.Refrescante微寒1 sopa
- Dong quai (raíz de angélica) 當歸Sabor fuerte; una o dos rodajas bastan.Cálida溫1 sopa
- Espiga de prunela 夏枯草Espigas moradas secas; amargas y frías.Refrescante寒1 sopa
- Flor de pitahaya seca 霸王花Flores secas del cactus de la pitahaya; remójalas y córtalas.Refrescante微寒1 sopa
- Fox nut (semilla de euríale) 芡實Semillas redondas y chicas; remójalas una hora.Neutra平1 sopa
- Frijol jacinto blanco 白扁豆Frijoles blancos y planos para la humedad y la digestión.Cálida微溫1 sopa
- Ginseng americano 花旗參Primo más fresco del ginseng asiático; en rodajas.Refrescante涼1 sopa
- Hierba abrus (jigucao) 雞骨草Quita todas las vainas; las semillas son tóxicas.Refrescante涼1 sopa
- Hoja de loto seca 荷葉Echa un cuarto de hoja, en trozos, a la olla.Neutra平1 sopa
- Levístico de Sichuan (chuanxiong) 川芎Rodajas aromáticas; úsalo con moderación.Cálida溫1 sopa
- Ñame chino seco 淮山Rodajas blancas y calizas; muy suave.Neutra平5 sopas
- Raíz de astrágalo (huangqi) 黃芪Rodajas planas y amarillas; tónico del qi.Cálida微溫1 sopa
- Raíz de codonopsis (dangshen) 黨參Tónico del qi suave y dulce.Neutra平1 sopa
- Raíz de ginseng 人參Ginseng asiático (Panax), en rodajas. Muy tonificante.Cálida微溫1 sopa
- Raíz de glehnia (shashen) 沙參Varitas pálidas y delgadas que humectan los pulmones.Refrescante微寒1 sopa
- Raíz de higo peludo (wuzhimaotao) 五指毛桃Raíz con aroma a coco; cómprala solo a vendedores de confianza.Neutra平 / 微溫1 sopa
- Raíz de smilax (tufuling) 土茯苓Rodajas cafés y duras, para la humedad.Neutra平1 sopa
- Sello de Salomón (yuzhu) 玉竹Rodajas dulces y masticables; humectantes.Neutra平2 sopas
- Tubérculo de gastrodia (tianma) 天麻En rodajas; tradicional para dolores de cabeza y mareos.Neutra平1 sopa
Básicos
- Arroz 白米Una cucharada espesa las sopas dulces.Cálida溫3 sopas
- Huevos 雞蛋La yema es neutra; la clara, fresca.Neutra平4 sopas
- Maicena 粟粉Para espesar las sopas espesas (羹).Sin naturaleza indicada2 sopas