Acerca de
Sopa como la hacen en las casas cantonesas
Recetas caseras con nuestras propias palabras. Las compras, resueltas.
Refrescante, neutra, cálida
En la cocina cantonesa los alimentos se clasifican por su naturaleza (性): se dice que los fríos o frescos “quitan el calor”, los cálidos calientan y nutren, y los neutros quedan en medio. Cada ingrediente aquí lleva la naturaleza que le da una fuente publicada. La etiqueta de una sopa sigue a sus ingredientes principales, y cada página de sopa cita sus fuentes.
El selector “¿Cómo se siente tu cuerpo?” de la página principal usa las mismas etiquetas tradicionales. Es por diversión e inspiración.
Esto es sabiduría culinaria tradicional, no medicina. No es consejo médico. Consulta a un médico antes de usar la comida para tratar algo, y ten cuidado con las hierbas si estás embarazada, amamantando o tomando medicamentos.
Fuentes sobre la naturaleza de los ingredientes
- Hong Kong Anti-Cancer Society, "中醫食療——食物種類分析" (Dr Lam To-yee, registered Chinese medicine practitioner, 2022)
- Hong Kong Department of Health, Chinese Medicine Regulatory Office, "中醫飲食養生 - 五穀與蔬果"
- Hong Kong Department of Health, CMRO, "中藥趣談" (五指毛桃 entry)
- Guangdong Provincial Administration of TCM, 五指毛桃 soup note
- CUHK School of Chinese Medicine, "蟲草花 非蟲非草亦非花"
- KingNet 國家網路醫藥, 劍花 (霸王花) entry
- HKEJ 信健康, 老黃瓜 article (Chinese medicine practitioner)
- Base de datos de hierbas de Me & Qi (temperatura de las hierbas según la MTC)
A dónde llevan los enlaces de compra
Cada producto de despensa enlaza a un artículo que revisamos en Amazon, además de búsquedas en Weee!, Yami, H Mart y 99 Ranch que comprobamos que muestran ese ingrediente. Los precios y la disponibilidad cambian, así que revisa antes de comprar. Las verduras, la carne y el pescado frescos conviene comprarlos en una tienda asiática local; Weee! los entrega en muchas zonas.
Marca lo que ya tienes. “Agregar al carrito de Amazon” manda el resto de la despensa a Amazon de una sola vez. Puede que Amazon te pida iniciar sesión primero. Weee! y Yami no tienen enlace de carrito compartido, así que se abren de a un producto.
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Videos
148 videos de cocineros caseros y chefs en YouTube, elegidos para cada sopa y verificados. Se cargan desde youtube-nocookie.com solo cuando tocas uno.
Ilustraciones y fotos
Cada sopa está dibujada con el mismo estilo, con sus ingredientes reales en la olla. 22 sopas también tienen una foto con licencia abierta, alojada aquí y con crédito:
- Sopa de berros con hueso de cerdo: Chinese watercress soup with sweet corn and pork de Phoebe Lim, CC BY 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de raíz de loto, pulpo y costilla de cerdo: Mum’s Lotus Root Soup de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de melón de invierno, lágrimas de Job y hoja de loto: Winter melon soup with chicken, duck and mushroom de roland, CC0 1.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de chayote y elote: 合掌瓜炖老鸡汤 Double Boiled Chicken and Choko Soup - Kun Ming 阿二靓汤/昆明 de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de papaya, cacahuate y cola de pescado: Omega3 Papaya Fish Soup de snowpea&bokchoi, CC BY 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de pepino maduro y frijol de arroz: Old Cucumber Soup de chooyutshing, CC BY 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de pera asiática y semillas de albaricoque: 雪梨艘肉汤 Pear and Lean Pork Soup - Soup, Box Hill de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de melón amargo, soya y costilla: Bitter Melon Soup - Dragon Boat BBQ King - complimentary de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de estómago de cerdo con pimienta blanca: Mum’s Pig Stomach and White Peppercorn Soup - white balance adjusted de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de semilla de loto y bulbo de lirio: White Cloud Ear Fungus, Lotus Seed, Lily Bulb, Longan in chicken soup de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Melón de invierno relleno (copa de melón): Mini Double Boiled Winter Melon Soup de Ceeseven, CC BY-SA 4.0 (recortada y redimensionada)
- Pollo con ginseng a doble cocción: 田七洋参炖老鸡 Tianqi and Ginseng Chicken Double-boiled Soup - First Taste de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Pollo sedoso con ginseng americano a doble cocción: Double-Boiled Silkie Bantam Chicken and American Ginseng Soup - Claypot King de Alpha, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de res West Lake: West Lake style beef soup de stu_spivack, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa espesa de elote y buche de pescado: corn soup de stu_spivack, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa de tomate, tofu y huevo: Tomato and egg soup de NNU-10-HanRongrong, CC BY 3.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa dulce de frijol rojo con piel de mandarina: HK SKD TKO 將軍澳 Tseung Kwan O 日出康城 Lohas Park 商場 the Lohas mall shop 陶源中菜 Sportful Garden Restaurant 紅豆糖水 Red bean dessert soup February 2024 R12S 03 de BODTUWON eROWMN, CC0 1.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa dulce de camote con jengibre: HK food sweet potato ginger soup 姜汁 water 番薯糖水 Feb-2014 de Poerosrojusam, CC BY-SA 3.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa dulce de ajonjolí negro: Black sesame paste de bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa dulce de nuez: Hup Tul Woo - walnut dessert soup de Audrey from Seattle, USA, CC BY 2.0 (recortada y redimensionada)
- Té de almendra (sopa de semilla de albaricoque): 承德杏仁茶 de H2v5o68z, CC0 1.0 (recortada y redimensionada)
- Sopa dulce de sagú con coco: 芋头西米露 百合红豆沙 Taro and Sago Pearls in Coconut Milk, Red Bean and Lily Bulb Desserts - Easy East de avlxyz, CC BY-SA 2.0 (recortada y redimensionada)
Tipografía: Fraunces, Inter y Noto Serif CJK (subconjunto), todas bajo la SIL Open Font License.
Pedidos y comentarios
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