双皮奶
雙皮奶Double-skin milk puddingsoeng1 pei4 naai5
平性
温和平衡，传统上一年四季、大多数人都适合。牛奶性平；蛋白性凉，但分量不多。
功效 顺德名甜品，面上一层奶皮、底下再一层。传统认为牛奶温和滋润。
- 40 分钟准备
- 15 分钟烹煮
- 2人份
- 隔水蒸四季皆宜
想在 开饭？ 最晚 …
材料
人份
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这锅汤没有干货。
做法
- 牛奶加热至冒烟、锅边起小泡，约 80°C，不要煮滚。倒入两个碗。
- 静置 20 分钟，不要动，等面上结出一层皱皱的奶皮。
- 蛋白和糖轻轻拌至糖溶，不要打出泡。
- 在碗边挑开奶皮，把牛奶倒进蛋白里，奶皮留在碗底。拌匀过滤，再沿碗边慢慢倒回去，让奶皮浮起。
- 盖上锡纸，小火蒸 12 分钟。揭开放凉 10 分钟，结出第二层皮。温食或冷食都可以。
哪些人要少喝
对牛奶、鸡蛋过敏或乳糖不耐者不宜。
传统中医食疗说法，并非医疗建议。怀孕、正在服药或身体不适，请先咨询医生。
材料性味来源： Hong Kong Anti-Cancer Society, "中醫食療——食物種類分析" (Dr Lam To-yee, registered Chinese medicine practitioner, 2022). 我们怎样判断汤性.
食谱参考： GDToday (Guangdong): How to make authentic Shunde double-skin milk、Citaste: Double-skin milk, Shunde.
